Degustační večeře „porcování Tuňáka“ vol. X
19.5.2026 17:30-21:30
možnost vinného párování 599 Kč/osoba (0,05l na osobu)
WELCOME DRINK
Amouse Bouche
Smoked Tuna Mayonnaise Crustarde, Choux & Nuoc Cham Mousse
Tuna & Chicken Skin
tuňák, křupavé kuřecí kůže, okurka, rajčatová esence, kerblík, emulze z olivového oleje
Tuna & Horseradish
tuňákové sashimi, křenový krém, čekanka, pošírovaná rebarbora, křupavá pohanka
Tuna & Taco
tuňákový tatarák, křupavá řasa nori, nakládaná ředkev, žloutkový krém, černý sezam
Tuna Negitoro Roll
sushi rolka s tuňákem, yuzu kosho, nakládané houby shiitake, pažitkový olej, sója
Tuna Loin & Miso Butter
grilovaný steak tuňáka (90g), omáčka z másla a miso pasty, opečená jarní cibulka, nakládaná šalotka, olej ze spálené cibule
větší porce steaku tuňáka
150g porce – 200 Kč 200g porce – 350 Kč
Pre-dessert Cigar
ricotta, mandarinkový gel, uzená sůl, sečuánský pepř
Strawberry Thai Basil Tart
jahodový, merinque pusinky, sušenka, jahody, sorbet z thajské bazalky
Celoroční škola vaření s Cafe Buddha, Štěpánem Návratem a jeho týmem